ยกเลิกการรับจดหมาย
 



 

รู้จัก ซาชิมิ






ซาชิมิ คือ การนำเนื้อดิบจากสัตว์ เช่น ปลาทะเลมาหั่นหรือแล่สดๆ แล้วรับประทานควบคู่กับเครื่องปรุงรสอย่าง โซยุ และ ทสึมะ (เครื่องเคียง) ต่างๆ เช่น วาซาบิ ขิงดอง หัวไชเท้าขูดเส้น และ ใบชิโสะ ปัจจุบันซาชิมิมีชื่อเรียกอย่างเป็นทางการหลักๆ 2 ชื่อ ซึ่งเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น คือ “โอะซาชิมิ” แถบภูมิภาคคันโต และ “โอะทสึคุริ” แถบภูมิภาคคันไซครับ

ซาชิมิเป็นอาหารที่ถูกพัฒนามาจากอาหารญี่ปุ่นที่ชื่อว่า “นามะสึ” คือการนำปลาดิบมาสับให้ละเอียด รับประทานคู่กับน้ำส้มสายชูที่ผสมวาซาบิ และน้ำส้มสายชูผสมขิง แต่ซาชิมิได้เริ่มต้นเป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยคามาคุระ (ปี ค.ศ.1185–1333) ซึ่งตอนนั้นเป็นเพียงอาหารในกลุ่มชาวประมงที่นำปลามาแล่เป็นชิ้นบางๆ แล้วรับประทานกันสดๆ ต่อมาเมื่อเข้าสู่สมัยมุโรมาจิ (ปีค.ศ. 1336 – 1573) โชยุก็ได้ถือกำเนิดขึ้นและใช้รับประทานคู่กับซาชิมิ แต่โชยุในสมัยก่อนถือเป็นของทีมีราคาสูง เมนูซาชิมิจึงเป็นอาหารชั้นสูงสำหรับผู้ที่มีฐานะเท่านั้น แต่เมื่อเข้าสู่สมัยปลายเอโดะ (ปีค.ศ. 1603 – 1867) โชยุได้แพร่หลายไปสู่ชนชั้นชาวเมือง ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ซาชิมิเป็นที่นิยมรับประทานกันโดยทั่วไป จนทำให้เริ่มมีการเปิดร้านขายซาชิมิ หรือ เรียกตามภาษาญี่ปุ่นว่า “ซาชิมิยะ” จวบจนทุกวันนี้

ประเภทของสัตว์ต่างๆ ที่จะนำไปทำซาชิมิได้

ปลาแซลมอน เนื้อส่วนท้องมีเส้นไขมันแทรกเป็นลายเส้น เมนูแนะนำ แซลมอนย่างเกลือ แซลมอนย่างซอส และ แซลมอนสลัด

ปลาทูน่า otoro เนื้อส่วนพุง นิยมกินสดๆ มากกว่าการนำไปทำเมนูใดๆ

ปลาซาบะ เนื้อส่วนลำตัว เมนูแนะนำ ซาบะย่างเกลือ ซาบะย่างซีอิ้ว

ปลากล้วยจรวด เนื้อส่วนท้อง เมนูแนะนำ ฮามาจิย่างซอส

ปลาตาเดียว เนื้อส่วนครีบ เมนูแนะนำปลาฮิราเมะชุบแป้งทอด สเต๊กปลาฮิราเมะ

ปลาฮิรามาสะ เนื้อส่วนท้อง เมนูแนะนำฮิรามาสะย่างซอส

ปลาตะเพียนทะเล กินทั้งตัว เพราะตัวเล็กมาก ปลาชนิดนี้ไม่สามารถกินแบบสดๆ ได้ต้องดองเท่านั้น
ปลาทรายแดง เนื้อส่วนท้อง ส่วนเนื้อและหัวนิยมมาต้มทำซุป แล้วปรุงรสด้วย ซีอิ้ว น้ำตาล และน้ำส้มสายชู

ปลาทูหางเหลือง เนื้อส่วนลำตัว เมนูแนะนำยำปลาทู

ปลากะพงขาว เนื้อส่วนลำตัว เมนูแนะนำซูซูกิย่างเกลือ

ปลาตะคองเหลือง ส่วนเนื้อทั้งตัว เมนูแนะนำปลาชิมะอาจิย่างเกลือ ปลาชิมะอาจิต้ม

ปลาหน้าวัว ส่วนเนื้อทั้งตัว เมนูแนะนำ ปลาหน้าวัวย่าง

ปลานกแก้ว ส่วนเนื้อทั้งตัว เมนูแนะนำ ปลานกแก้วทอด

ปลาเก๋า ส่วนเนื้อทั้งตัว เมนูแนะนำ ปลาเก๋าต้ม ปลาเก๋าย่างเกลือ ชาบูชาบู

ปลาปักเป้า ส่วนเนื้อทั้งตัว เมนูแนะนำ ปลาปักเป้าหม้อไฟ และ ชุบแป้งทอด

ปลาหมึก เนื้อส่วนลำตัว เมนูแนะนำ สลัดปลาหมึก

ปลาหมึกยักษ์ เนื้อส่วนหนวด เมนูแนะนำ ปลาหมึกดอง ทาโกยากิ

หอยเป๋าฮื้อ ส่วนของกล้ามเนื้อเท้า เมนูแนะนำ หอยเป๋าฮื้อนึ่งสาเกญี่ปุ่น หอยเป๋าฮื้อเทมปุระ

หอยปีกนกแดง ส่วนเนื้อ เมนูแนะนำ แกงกะหรี่หอยปีกนกแดง

หอยเชลล์ ส่วนเนื้อ เมนูแนะนำ หอยเชลล์อบเนย หอยเชลล์อบกระเทียม

กุ้งหวาน เนื้อส่วนลำตัว เมนูแนะนำ กุ้งย่างเกลือ กุ้งทอด กุ้งทอดเทมปุระ

ปูอัดญี่ปุ่น ยี่ห้อซึกิโยะ เมนูแนะนำ สลัดปูอัด แซนด์วิชปูอัด

กั้งไข่ ส่วนเนื้อและไข่ เมนูแนะนำ ซูชิกั้ง เทมปุระกั้ง กั้งต้มเกลือ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก
HiLunch.com









 
Copyright 2008 UFM FUJI SUPERMARKET. All rights reserved.